Как да ядем зеленчуци за хора, които се възстановяват от рак

Зеленчуците са източник на витамини и могат да осигурят достатъчно фибри за тялото. Яденето на зеленчуци е силно препоръчително за всеки, особено за хора, които наскоро са се възстановили от рак. За какъв начин да се яде зеленчук обаче е добре оцелели от рак? Кое е приготвено или изядено сурово? Вижте по-долу.

Яденето на зеленчуци е полезно за хора, които се възстановяват от рак

Зеленчуците обикновено съдържат полезни хранителни вещества, а именно фитохимикали и хранителни вещества, наречени нутрицевтици или фитонутриенти. Това вещество също е полезно за организма в борбата с рака.

Изследванията твърдят, че яденето на повече зеленчуци може да намали риска от рак на белите дробове, устата, фаринкса или ларинкса, хранопровода и червата. Също така имайте предвид, че всеки зеленчук има различни фитохимикали и може да действа по различни начини за намаляване на риска от рак.

Изследванията също показват това оцелял рак на гърдата, който консумира минимум пет порции зеленчуци и плодове всеки ден и е усърден в упражненията (30 минути ходене, 5-6 пъти седмично) има по-малък риск от развитие на рак на гърдата за втори път.

По-добре да ядете сурови или варени зеленчуци?

Суровите или варени зеленчуци обикновено все още са еднакво хранителни. Колкото по-малко време се готви, толкова повече хранителни вещества ще се запазят. Това обаче зависи от това какви видове зеленчуци се консумират и преработват.

Някои зеленчуци се усвояват по-лесно от организма, след като преминат през процеса на готвене. По този начин сготвените храни може да са по-добри от суровите храни. Няколко проучвания също показват, че готвенето на зеленчуци може да повиши нивата на антиоксиданти, които се съдържат, като бета-каротин и лутеин.

Изследвания, публикувани в Journal of Agricultural and Food Chemistry през 2002 г., показват, че варените моркови имат по-високи нива на бета-каротин, отколкото суровите моркови.

Антиоксидантът ликопен, който съдържат много домати, също по-лесно се усвоява от организма, ако доматите се готвят първо, а не се ядат сурови. Да, варените домати съдържат два пъти повече ликопен от суровите домати.

Това е така, защото топлината може да разруши дебелите клетъчни стени на доматите, улеснявайки тялото да усвоява хранителните вещества, които са свързани с тези клетъчни стени. Освен това общото съдържание на антиоксиданти в доматите се е увеличило с повече от 60 процента след процеса на готвене.

Въпреки че приготвянето на храна носи своите собствени ползи за храната, хранителната стойност в храната също може да бъде намалена. Това е, което прави някои сурови зеленчуци по-добри от варени зеленчуци.

Зеленчуците се консумират по-добре сурови

Някои зеленчуци, които се консумират по-добре сурови, са:

• Броколи. Топлината може да намали съдържанието на сулфорафан в броколите. Всъщност тези съединения могат да инхибират растежа на раковите клетки.
• Зеле. Готвенето унищожава ензима мирозиназа, който също може да предотврати рака.
• Чесън. Също така съдържа сярни съединения (а именно алицин), които могат да предотвратят растежа на рака. Това алициново съединение е податливо на топлина.
• Лук. Яденето на суров лук може да ви помогне да предотвратите сърдечни заболявания поради техните антитромбоцитни свойства. Горещите температури могат да намалят това съдържание.

Зеленчуците са по-добре първо приготвени

Преди да ядете тези зеленчуци, по-добре е първо да ги сготвите:

• Домат. Готвенето на домати може да увеличи съдържанието на ликопен, което е свързано с намален риск от рак и инфаркти.
• Морков. Готвенето може да увеличи бета-каротина, който се съдържа.
• Спанак. Хранителните вещества в спанака като желязо, магнезий, калций и цинк се усвояват по-лесно от организма, когато спанакът се готви.
• Аспержи. Феруловата киселина, фолиевата киселина, витамините А, С и Е се усвояват по-лесно от организма, когато аспержите се готвят.
• Картофи. Готвенето може да улесни тялото да яде и смила картофи.
• Гъба. Готвенето може да намали нивата на агаритин (опасно вещество в гъбите) и ерготионеин (мощен антиоксидант в гъбите).

х