Вярно ли е, че MSG е по-здравословен от трапезната сол? & бик; здравей здрави

Чували ли сте някога твърдението, че мононатриевият глутамат (MSG) или „мецин“ се консумира по-добре от трапезната сол? Вярно ли е това твърдение? Ето сравнение на MSG със сол.

Какво представлява мононатриев глутамат (MSG)?

Мононатриевият глутамат (MSG) или това, което често наричаме „мецин“, е полезен като подобрител на вкуса в храната и е добавка, която често се използва в пакетирани храни и храни, произведени в домашните кухни. Наблюдава се нарастване на потреблението на MSG от година на година в различни страни. Известно е, че консумацията на MSG при хората в Англия за една седмица достига до 4 грама (по-малко от 1 чаена лъжичка), докато в Америка средната употреба на MSG е 0,55 грама MSG за един ден. Междувременно в Тайван средният човек, който консумира MSG за един ден, достига 3 грама на ден.

Според Американската администрация по храните и лекарствата, MSG се състои от натрий / натрий, аминокиселини и глутамат. Глутаматът присъства естествено в организма и в различни хранителни източници, като говеждо, птиче месо, мляко и зеленчуци. Човешкото тяло има същия начин на смилане на глутамат, който се получава от храната или от MSG. Всъщност глутаматът, който е в MSG, е също толкова важен, колкото глутаматът, който получаваме от храната. Въпреки това, консумацията на MSG не трябва да бъде твърде голяма, тъй като MSG съдържа натрий, който може да причини високо кръвно налягане.

Ефектът от консумацията на MSG върху тялото

Няколко проучвания казват, че MSG има лошо въздействие върху здравето. Един от добре познатите синдроми на ефектите от консумацията на MSG е " Китайски ресторант синдром " което има симптоми като главоболие, гадене и сърцебиене в гърдите. Този синдром се появява при хора, които са чувствителни към MSG.

Проведено е друго проучване, за да се разгледа влиянието на консумацията на MSG върху репродуктивното здраве и раждането. Субектът на изследването беше мишка, на която бяха дадени 7,2 грама MSG / кг телесно тегло за един ден. Резултатите от това проучване не откриват неблагоприятни ефекти върху тези мишки. Проучване, проведено от American of Pediatrics Committee on Drugs върху кърмещи майки, които консумират MSG в разумни количества и граници, показва, че при тези кърмещи майки не възникват ефекти или смущения.

Какво представлява трапезната сол?

Трапезната сол (натриев хлорид) е остатъчно вещество, което идва от изпарението на морската вода. Натриевият хлорид (NaCl) е вещество, което създава стимулант за солен вкус на езика. Натрият подобрява сензорните свойства на храната, като увеличава солеността, намалява горчивината и увеличава сладостта и други вкусови ефекти. Доскоро факторите, които караха индивида да приема солени храни, бяха слабо разбрани, но се смята, че факторите на околната среда, като нивото на прием на натрий в диетата и хранителните навици, имат голямо влияние върху него.

В една чаена лъжичка сол има 2300 mg натрий, докато препоръчителният дневен прием на натрий от Световната здравна организация (СЗО) за избягване на различни дегенеративни заболявания е под 2000 mg натрий.

MSG срещу готварска сол

До този момент все още има много противоречия относно нивата на натрий, съдържащи се в MSG. Някои казват, че натрият в MSG се състои само от една трета от натрия в готварска сол, което е съотношение 12% в MSG и 39% в готварска сол. Натрият е много важен за поддържането на физиологията на човешкото тяло, но прекомерната консумация на натрий може да доведе до повишаване на кръвното налягане, което може да доведе до различни сърдечни заболявания. Смята се, че 62% от инсултите и 49% от коронарната болест на сърцето са причинени от високо кръвно налягане. Излишната консумация на натрий има и други отрицателни ефекти върху здравето, включително рак на стомаха, намалена минерална плътност на костите и вероятно водеща до затлъстяване.

MSG и трапезната сол съдържат натрий, който е необходим на организма, но също така е ограничен в употребата им. Към днешна дата не е имало проучване, което да посочва кое е по-добро между MSG и готварска сол. Докато нивата на консумация се регулират и обмислят, така че приемът на натрий да не е прекомерен, се разрешава употребата на MSG и готварска сол, с изключение на някои хора, които имат определени заболявания, чийто прием на натрий е много ограничен.