Изкуствени подсладители, могат ли да се използват за готвене?

В момента мнозина са преминали от използването на рафинирана захар към изкуствени подсладители. Да, изкуствените подсладители се считат за решение за диабетици или хора, които възприемат здравословен начин на живот, но въпреки това искат да опитат разнообразие от сладки храни или напитки. Тогава, могат ли все още да се използват изкуствени подсладители за приготвяне на храна? Могат ли да се използват всички видове изкуствени подсладители в процеса на готвене?

Каква е разликата между готвенето с изкуствени подсладители и със захар?

Ако имате диабет или сте изложени на по-голям риск от развитие на диабет - поради наследственост - и след това ви съветват да не консумирате повече захар, не се притеснявайте, че няма да можете да ядете вкусни и сладки храни, както преди. Въпреки че порциите не могат да бъдат както преди, пак можете да опитате разнообразие от любимите си храни, като замените съдържанието на захар с изкуствени подсладители.

Има различни видове изкуствена захар и почти всички от тях можете да използвате за приготвяне на ястия или за печене на любимата си торта. Има обаче няколко неща, които трябва да се имат предвид, ако искате да използвате изкуствени подсладители при готвенето си, а именно:

• При печени изделия използването на изкуствени подсладители ще промени цвета на готвенето. Ако в предишната ситуация сте използвали захар в печени изделия, храната след това се карамелизира и зачервява за кратко време, но това не е така при храните с изкуствена захар. Храните, които се смесват с изкуствена захар, отнемат повече време, докато се карамелизират и покафенят храната.
• Ако правите торта - например кифла или торта - като използвате този заместител на захарта, обемът на тортата няма да се разшири толкова напълно, колкото когато сте използвали обикновена захар.
• Изкуствената захар също може да промени структурата на храната, особено на сладкишите.
• Вкус послевкус промени в храната, не е същото когато използвате захар.
• Времето, необходимо за приготвяне на храни, в които се използват изкуствени подсладители, ще се различава от храните, които използват захар.
• Храните, които използват смес от изкуствена захар по време на процеса на готвене, може да не издържат толкова дълго, колкото храни, които съдържат естествени захари, тъй като естествените захари могат да действат и като консерванти.

Какви видове изкуствени подсладители могат да се използват за готвене?

Въпреки че почти всички видове подсладители могат да се използват за готвене, има някои подсладители, които не могат да издържат на топлина, така че те само ще навредят на качеството на подсладителя. един пример е аспартамът.

Аспартамът е най-нестабилният подсладител при нагряване до високи температури, така че този вид подсладител не е подходящ за готвене. Не само качеството се променя, ако използвате аспартам при готвене, тази изкуствена захар ще промени вкуса на ястията, за да бъде по-малко вкусна. Междувременно захаринът и сукралозата са видовете изкуствени захари, които са най-надеждни в процеса на готвене. И двата вида изкуствена захар са устойчиви на топлина и се смесват лесно с храна, която се готви.

х