Различно съдържание на царевичен сироп, глюкозен сироп и фруктозен сироп

Когато разглеждате информацията за хранителната стойност на опаковките на храните, в списъка на съставките може да намерите царевичен сироп, глюкозен сироп или фруктозен сироп.

И трите наистина са допълнителни подсладители, които са част от общото съдържание на захар в даден продукт. И така, каква е разликата между трите?

Знаете царевичен сироп и как да го направите

Подобно на плодовете и зеленчуците като цяло, царевицата също съдържа захар. Захарта в царевицата обаче не е като захарта в манго, ябълки, ягоди или други естествени храни, които имат сладък вкус, когато се ядат.

Мангото, ябълките и ягодите съдържат захар под формата на фруктоза. Фруктозата или плодовата захар има проста химическа структура, състояща се само от една захаридна верига (захарна верига). Тази естествена захар принадлежи към група, наречена монозахариди.

Междувременно царевицата има захар под формата на нишесте. Химичната структура на нишестето се състои от множество захаридни вериги, съединени в една голяма структура. За разлика от фруктозата, царевичното нишесте няма сладък вкус, освен ако не е преработено в сироп.

За да се получи този сладък вкус, сложните вериги от царевично нишесте първо трябва да бъдат разбити на по-прости захаридни вериги. Можете да направите това чрез смесване на царевично нишесте, вода и алфа-амилазни ензими, произведени от бактерии Бацил .

След това сместа се добавя с ензима гама-амилаза, произведен от гъбата Aspergillus. Този процес ще разгради веригата царевично нишесте до глюкозни вериги. Крайният резултат е царевичен сироп със сладък вкус.

Глюкозният сироп същото ли е като царевичния сироп?

На първо място, трябва да разберете, че глюкозният сироп не е същото като захарта, течната захар или глюкозата в кръвта. Глюкозният сироп е добавен подсладител, както и царевичния сироп и фруктозния сироп.

Глюкозният сироп се използва и като сгъстител и шкаф за влага в търговските продукти. Можете да го намерите в бонбони и други сладки храни, бира, разтвори за сладкиши, фондан , както и консервирана храна.

Принципът на приготвяне на глюкозен сироп е по същество същият като приготвянето на царевичен сироп. Нишестето със сложни захаридни вериги се разгражда чрез хидролиза, образувайки прости глюкозни вериги със сладък вкус.

Разликата е, че суровините за приготвяне на глюкозен сироп могат да варират. Като се започне от картофи, маниока, ечемик (ечемик), пшеница и най-често царевица. С други думи, царевичният сироп всъщност е вид глюкозен сироп.

От друга страна, глюкозният сироп не е непременно царевичен сироп. Етикетите „глюкозен сироп“ или „фруктозен сироп“, които виждате, може да не идват от царевица.

Тогава, какво е фруктозен сироп?

Източник: Dr. Хайман

„Фруктозен сироп“ на опаковката на продукта обикновено се отнася до царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза (царевичен сироп с високо съдържание на фруктоза / HFCS). Първоначално процесът на получаване на HFCS е същият като обикновения царевичен сироп, който разгражда царевичното нишесте до глюкоза.

Процесът обаче не спира дотук. Производителите отново добавят ензими, за да превърнат глюкозата в царевичния сироп във фруктоза. Този процес е предназначен така, че царевичният сироп да има сладък вкус, който наподобява гранулирана захар.

Царевичният сироп, глюкозният сироп и фруктозата, които се съдържат в добавените подсладители, по принцип имат много приложения. Освен че осигурява сладък вкус, глюкозният сироп дори може да накара храната да продължи по-дълго.

Смята се обаче, че прекомерната консумация на допълнителни подсладители увеличава риска от диабет тип 2, затлъстяване и повишен холестерол в кръвта.

Продължавайте да ограничавате консумацията на всички храни, които съдържат различни подсладители, така че вашето здраве винаги да се поддържа.

х