Съдържание:
От различните видове растително масло, което се предлага, зехтинът е известен като един от най-добрите възможности за готвене. Както повечето масла за готвене като цяло, зехтинът също може да остави малко остатъци, така че да се използва за следващата сесия на готвене. Всъщност, безопасно ли е или не, ако останалият зехтин се използва повторно за готвене?
Мога ли да използвам повторно зехтина за готвене?
Повечето олио за готвене, използвано за готвене, обикновено губят естествената си свежест и вкус. Или можете да кажете, че качеството на маслото е започнало да се влошава, защото е използвано за многократно готвене.
И така, какво ще кажете за зехтина? Проучване, публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry, разкрива, че в сравнение с различни други растителни масла, зехтинът има най-стабилното качество.
Това е така, защото е доказано, че зехтинът е устойчив на окислителни щети, така че качеството му може да продължи много по-дълго от другите видове масло. Това се различава от обикновеното олио за готвене, което често се използва многократно за готвене, което има тенденция да се окислява лесно при нагряване при високи температури.
Остатъкът от маслото за пържене може да образува свободни радикални съединения, които са вредни за здравето на тялото. Това не е всичко. Смята се, че използването на зехтин за готвене е полезно и за здравето на сърцето.
Това е така, защото маслото, което идва от маслини, е с ниско съдържание на трансмастни киселини, но с високо съдържание на мононенаситени мастни киселини. Добрата новина е, че зехтинът всъщност има висока стойност на дим, която е около 242 градуса по Целзий.
Колкото по-често маслото се използва за готвене, толкова по-ниска ще бъде неговата точка на дим. В резултат на това рискът от опасни съединения ще бъде още по-голям.
Тъй като стойността на точката на пушене на зехтина, използван за готвене, е висока, вероятно е безопасно да се използва няколко пъти. Нещо повече, ако предишният процес на готвене със зехтин не използва твърде горещ огън.
Автоматично намаляването на стойността на дадена точка обикновено ще бъде по-бавно от използването на много горещи температури. Ето защо използването на зехтин за готвене често е опция, тъй като се счита, че има най-малко вреда, въпреки че е използвано многократно.
Как правилно да използвате повторно зехтина?
След като го използвате за готвене, най-добре е да съхранявате останалия зехтин на хладно и тъмно място. Важно е да запомните, че използването на зехтин под 200 градуса по Целзий все още може да се съхранява и използва повторно за следващия процес на готвене.
За да използвате по-точно "остатъците" от зехтин, ето няколко важни неща, които трябва да отбележите:
- Уверете се, че храните, които се пържат в зехтин, са сухи и не изпускат вода, тъй като това може да доведе до напукване на маслото.
- Избягвайте да се покривате с тиган, когато готвите със зехтин, за да предотвратите кондензацията на капака от капака в маслото.
- Ако искате да го използвате повторно, първо трябва да прецедите зехтина след всяка употреба.
- Съхранявайте филтрирания зехтин в оцветена (непрозрачна) стъклена бутилка, за да предотвратите възможно навлизане на светлина. Избягвайте да използвате контейнери от мед, желязо или пластмаса.
- Поставете и съхранявайте маслото на хладно и тъмно място.
- Зехтинът, използван за готвене преди, трябва да се използва само за готвене или повторно пържене на храна. Избягвайте да използвате това остатъчно масло като подправка или дресинг в сурови храни, като салати.
- Не смесвайте остатъци или използвани и нов зехтин в един контейнер.
- Време е да замените и изхвърлите зехтина, когато изглежда по-тъмен от новото масло.
Това просто ръководство за повторно използване на зехтин при готвене ще ви помогне да се насладите на вкуса на това масло в добро състояние. Късмет!
х
