Кое масло е най-здравословното за пържене?

Обикновено има два вида пържене на храна, а именно чрез сотиране и пържене, докато се накисва в много масло (дълбоко пържени). По време на процеса на пържене маслото ще се абсорбира в храната и част от хранителния компонент се разтваря в маслото за готвене. Този начин на готвене всъщност е вреден за здравето. Можете обаче да заобиколите това, като изберете здравословно олио за готвене.

Знаете ли кое масло е най-здравословното за пържене?

Критерии за здравословно олио за готвене

Има различни видове масло, които могат да се използват за готвене. Критерият за добро масло за готвене е, че съдържанието на наситени мазнини е по-малко от ненаситените мазнини в състава на маслото.

При готвене маслото трябва да е под определена температура, за да не се окислява и да генерира свободни радикали. Много хора смятат, че зехтинът или зехтин по-здравословни от другите олио за готвене. Вярно ли е?

Зехтин, царевично масло, соево масло и слънчогледово масло: кое е по-здравословно?

Изследователи от университета Сфакс в Тунис проведоха проучване и сравниха масла, подходящи за пържене. Те сравняват зехтина с царевичното масло, соевото масло и слънчогледовите семена.

Това изследване е публикувано в Journal of Agricultural and Food Chemistry . Те отбелязват физическите, химичните и хранителните промени в маслото, когато то се нагрява и се използва за пържене на храна.

При нагряване маслото може да произвежда токсични вещества и хранителното му съдържание може да бъде загубено или променено. Целта на това проучване е да се намери маслото, което е имало най-малко хранителни промени, когато е било използвано за пържене многократно.

Изследователският екип пържи картофи при 3 температури с 4 различни вида масло, зехтин, царевично масло, соево масло и масло от слънчогледово семе. Картофите се пържат при 3 температури, 160 С, 190 С и температура 180 С.

Този тест се повтаря 10 пъти със същото масло, при същите домакински условия. За определяне на промяната в маслото по време на процеса на пържене се използват различни методи.

Резултатите показват, че когато се използва за пържене, химическият състав на маслото за готвене обикновено е стабилен в сравнение с маслото от зърнени култури. Междувременно зехтинът се оказа най-устойчив на окисляване. Трансмастните киселини и процентът на общите хранителни вещества се променят най-малко при 160 градуса по време на процеса на пържене.

Най-здравословният зехтин

В заключение, зехтинът е по-добър от семето за пържене, тъй като неговото качество и хранене са по-добри или не са се променили много. Междувременно Международният съвет за маслиновото масло заявява, че зехтинът е идеален за пържене, но трябва да е в подходящите условия и температура и да не е твърде горещ.

Няма структурна промяна в зехтина и хранителното му съдържание остава трайно в сравнение с други масла. Не само заради съдържанието на антиоксиданти, но и заради високото съдържание на олеинова киселина.

Как да използваме олио за готвене, за да бъдем здрави

• Не прегрявайте олиото за готвене.
• Използвайте точно толкова, че съединенията, образувани от нагряването, да не прекаляват.
• Преди да въведете съставките за пържене, първо се уверете, че олиото за готвене е горещо, така че процесът на готвене да не е твърде дълъг в маслото.
• Използвайте хартия или тъкан за сушене на храна, която е била пържена, за да може излишното масло да се абсорбира от хартията или тъкан .
• Така че съединенията, образувани поради нагряване, не стават много и не се придържат към храната, по-добре е да не използвате отработено масло многократно.
• Съхранявайте олиото за готвене на хладно място и не изложено на светлина, така че съдържанието на масло да не се променя.

Здравословното олио за готвене не означава, че преяждате с пържени храни. Продължавайте да ограничавате яденето на пържени храни.

х