Съдържание:
Вероятно знаете, че шоколадът има много ползи за здравето. Норман Холенбърг, професор по радиология в Харвардското медицинско училище, изследва гени, които функционират, за да предпазват хората от повишаване на кръвното налягане. След това Холенберг изследва племето Куна, племе, което е изолирано от почти 500 години, където честотата на хипертония в това племе е много рядка и рискът остава нисък с възрастта.
След проучване се оказва, че племето Куна може да консумира до пет чаши шоколадови напитки на ден.
Какво има в шоколада?
Шоколадът, използван от племето Куна, е по-богат на флаванолови съединения. В допълнение, шоколадът също стимулира организма да произвежда съединение, наречено азотен оксид. Под формата на газове, това съединение обикновено се намира в цигарения дим. Въпреки това, азотният оксид, произведен от шоколад, има потенциал за лечение на високо кръвно налягане, запушени артерии, застойна сърдечна недостатъчност, инсулт, деменция и хипотония. Това изявление направи Томас Мишел, професор в областта лекарство Харвардското медицинско училище, цитирано от Harvard Gazette.
Ползите от шоколада, според Hollenberg, са в неговите флаваноли. Флаванолите в шоколада активират гените в организма, за да произвеждат азотен оксид. Азотният оксид действа, като отпуска кръвоносните съдове, като по този начин увеличава притока на кръв и кислорода към органите на тялото. Освен азотен оксид, съдържанието на антиоксиданти в шоколада също може да помогне за намаляване на риска от заболяване. Антиоксидантите помагат на тялото да отблъсне лошите ефекти на свободните радикали, които могат да причинят увреждане на телесните клетки.
След това Холенберг проведе експерименти, свързани с въздействието на шоколада върху кръвообращението. Тези, които са над 50 години, са помолени да консумират шоколадови напитки, богати на флаваноли. Оказа се, че кръвният им поток става по-плавен. По същия начин, когато експериментът беше проведен върху по-млади хора. Флаванолите имат подобен ефект. Резултатите от тези експерименти дават надежда за лечение на заболявания, свързани с намалени когнитивни способности при възрастни хора. Чрез увеличаване на притока на кръв към мозъка се надяваме, че деменцията може да бъде предотвратена.
Тогава какво ще кажете за мазнините в шоколада? Мазнината в шоколада идва от какаово масло състоящ се от олеинова киселина (включително вида на ненаситените мазнини) и стеаринова и палмитинова киселини, които са включени в наситените мазнини. Наситените мазнини са само една трета от общата мазнина в шоколада. Ако обаче консумирате твърде много шоколад, ползите от шоколада за здравето могат да бъдат намалени и всъщност да причинят заболяване.
Всички видове шоколад полезни ли са за здравето?
Преди да бързате да купувате шоколад в супермаркета, трябва да знаете кои видове шоколад могат да осигурят ползи за здравето. Значението на шоколадовата напитка, консумирана от племето Kuna, е чист шоколад, получен от какаовото дърво. Племето Куна расте и след това преработва собствения си шоколад.
Не всички шоколадови продукти съдържат високи нива на флаваноли. Натуралният шоколад или какао има силен вкус поради съдържанието на флаванол. Когато какаото се преработва в неговите преработени продукти, няколко обработки (като ферментация, печене и т.н.) водят до намаляване на нивата на флаванол. Колкото повече етапи и процеси преминавате, толкова повече флаваноли се губят. В допълнение, шоколадът, който се продава в търговската мрежа, обикновено е преминал през много процеси, включително добавяне на подсладители, мляко, стабилизатори, мазнини и други. Това прави шоколада вече не чист и съдържанието му на флаванол е значително намалено в сравнение с шоколада, консумиран от племето Куна.
Нездравословен шоколад
За да се възползвате от предимствата на шоколада, изберете вид тъмен шоколад . Този вид шоколад обикновено има леко горчив вкус, тъй като съдържа много какао. Избягвайте етикетираните видове шоколад млечен шоколад , има по-сладък вкус заради добавеното мляко и захар.
Вид бял шоколад или бял шоколад също трябва да се избягва, защото е направен от какаово масло , захар и мляко, така че е с високо съдържание на наситени мазнини.
Ако купувате какао на прах, изберете тип, който не преминава през процес, наречен холандски процес. В този процес какаото ще се смеси с разтвор на калиев карбонат, за да неутрализира киселинните свойства на какаото. Шоколадовият прах, който преминава холандски процесът обикновено има по-тъмен цвят в сравнение с естественото какао на прах.
