Устойчиво нишесте, здравословен източник на храна, който помага да се избегне рискът от диабет

Устойчивото нишесте напоследък става все по-популярно като източник на здравословна храна. Нишестето е структура с дълга верига, съставена от много глюкоза, която може да се намери в картофи, пълнозърнести храни и голямо разнообразие от други въглехидратни храни. Устойчивото нишесте е вид нишесте, което тялото трудно усвоява. Много проучвания показват, че устойчивото нишесте има много ползи за здравето, които не трябва да се пропускат. Нека разберем повече за този вид нишесте.

Какво е устойчиво нишесте?

Устойчивото нишесте е нишесте, което не може да се разгради и усвои от стомаха. След попадане в тънките черва, устойчивите нишестени храни всъщност се ферментират, преди да навлязат в дебелото черво. След това резултатите от ферментацията ще произведат късоверижни мастни киселини, наречени SCFA. Тези късоверижни мастни киселини служат като източник на енергия за клетките на дебелото черво.

Устойчивото нишесте също е източник на храна за добри бактерии в червата. Известно е, че повишаването на нивата на SCFA в дебелото черво е от полза за здравето на червата, за да предотврати развитието на анормални клетки като ракови клетки.

Видовете нишесте, които са устойчиви

Не всички устойчиви нишесте са еднакви, има няколко вида устойчиви нишесте, които можете да намерите, а именно:

Тип 1

Този вид нишесте се съдържа в зърнените храни и преработените продукти като хляб и ядки. Това устойчиво нишесте е устойчиво на храносмилане, тъй като клетъчните стени на нишестето са твърди като влакнеста обвивка.

Тип 2

Намира се в няколко сурови храни като сурови картофи и зелени банани (които все още не са узрели). Този вид нишесте не може да се разгражда от храносмилателните ензими, така че не може да се разгражда.

Тип 3

Образува се, когато храната, съдържаща нишесте, се готви или обработва и след това се охлажда. Охлаждането превръща някои от смилаемите нишестета в устойчиви нишестета чрез процес, наречен ретроградация .

Тип 4

Този вид нишесте се произвежда специално от хората чрез определени химични процеси. Образуването на нишесте се извършва чрез процеси на етеризация или естерификация. Този вид нишесте обикновено се среща като модификация при приготвянето на хляб или сладкиши.

Ползи от устойчивото нишесте за здравето

Устойчивото нишесте има различни ползи за здравето. Устойчивото нишесте е ефективно за понижаване нивата на кръвната захар след хранене, чрез увеличаване на чувствителността на хормона инсулин, за да може тялото да използва инсулина по-ефективно.

Някои проучвания са установили 33-50% увеличение на чувствителността към инсулин след 4 седмици консумация на 15-30 грама нишесте на ден. Чрез увеличаване на чувствителността към инсулин, кръвната захар ще намалее. Поради тази причина съдържанието на устойчиво нишесте може да помогне за стабилизиране на нивата на кръвната захар.

Като понижава нивата на кръвната захар, този вид нишесте може да помогне за предотвратяване на риска от хронични заболявания като захарен диабет, сърдечно-съдови заболявания и болест на Алцхаймер.

Устойчивото нишесте също има много важни предимства поддържа здрава храносмилателна система. Наличието на устойчиво нишесте в червата помага да се намали нивото на рН на червата, което потенциално може да намали възпалението и да намали риска от необичаен растеж на клетките, включително предотвратяване на колоректален рак. Колоректалният рак е четвъртата най-честа причина за смърт от рак в света.

Не само това. Доклад от British Journal of Nutrition, устойчиво нишесте може ви кара да се чувствате сити по-дълго за да може да ви помогне да контролирате приема на калории, за да не прекалявате. Това е така, защото устойчивото нишесте, което ферментира в червата, помага да се увеличи освобождаването на хормони, контролиращи глада, така че в крайна сметка да възникне ситост.

Къде може да се получи устойчиво нишесте?

Устойчивите нишесте се съдържат естествено в няколко храни като банани, картофи и ядки и семена.

Отчетено на страницата на Британската фондация за хранене, по-долу е описан резултатът за съдържанието на устойчиво нишесте от 100 грама храна по-долу:

• Зрелият банан (жълт цвят) съдържа 1,23
• Незрелият банан (който все още е зелен) съдържа 8,5
• Кафявият ориз съдържа 1,7-3,7
• Белият ориз съдържа 1,2-3,7
• Червеният боб съдържа 1,5-2,6
• Картофите съдържат 1.07
• Зрялата леща съдържа 3,4
• Грахът съдържа 0,77
• Печеният фасул съдържа 1,4
• Готвени пълнозърнести макаронени изделия съдържа 1.4

Колкото по-устойчиво нишесте съдържа храната, толкова по-малко калории съдържа.

Това нишесте може да се образува и в процеса на охлаждане на храната. След готвене охладете хранителните съставки, така че нивата на устойчиво нишесте да се повишат. Някои производители на храни съзнателно произвеждат и хранителни продукти, обогатени с устойчиво нишесте по време на обработката.

х